食品化学

https://w3id.org/jp-cos/UpperSecondary/2018/農業/食品化学

詳細情報

学習指導要領（一部改正情報）

高等学校学習指導要領 2018年3月告示

学習指導要領掲載順

72

学校種別

科目名

Food Chemistry

しょくひんかがく

食品化学

英語表記出典

英語表記出典の名称: Upper Secondary School Curriculum Guideline English Version (Tentative Translation) (2018-03); Upper Secondary School Curriculum Guideline English Version (Tentative Translation) (2018-03); 高等学校学習指導要領英訳版（仮訳）(平成30年3月); 高等学校学習指導要領英訳版（仮訳）(平成30年3月)
対応学習指導要領: 高等学校学習指導要領 2018年3月告示; 高等学校学習指導要領 2018年3月告示
関連リンク: https://www.mext.go.jp/a_menu/shotou/new-cs/1417513.htm; https://www.mext.go.jp/a_menu/shotou/new-cs/1417513.htm
Type: 英語表記の出典; 英語表記の出典

学習指導要領コード4桁目

G

学習指導要領コード4桁目に対応するFコード

UG

科目コード

84PG

F科目コード

A8A4UPUG

Type

被参照情報

'科目がある'としての参照元:: 高等学校学習指導要領 2018年3月告示; 農業
'分野・科目・分類'としての参照元:: 第16　食品化学; １　目標農業の見方・考え方を働かせ，実践的・体験的な学習活動を行うことなどを通して，食品の成分と栄養価値の利用に必要な資質・能力を次のとおり育成することを目指す。; (1) 食品化学について体系的・系統的に理解するとともに，関連する技術を身に付けるようにする。; (2) 食品化学に関する課題を発見し，農業や農業関連産業に携わる者として合理的かつ創造的に解決する力を養う。; (3) 食品化学について食品の成分や栄養を理解し，農業の各分野で応用できるよう自ら学び，農業の振興や社会貢献に主体的かつ協働的に取り組む態度を養う。; ２　内容１に示す資質・能力を身に付けることができるよう，次の〔指導項目〕を指導する。; 〔指導項目〕; (1) 「食品化学」とプロジェクト学習; ア　食品化学に関するプロジェクト学習の意義; イ　プロジェクト学習の進め方; (2) 食品の成分; ア　食品成分の分類; イ　食品成分の機能; ウ　食品成分の変化; (3) 食品の栄養; ア　食品成分の代謝と栄養; イ　栄養改善と機能性食品; ウ　食品成分表と栄養的価値; (4) 食品の成分分析; ア　基本操作; イ　定量分析; ウ　水分; エ　タンパク質，脂質，炭水化物; オ　無機質，ビタミン; (5) 食品化学の実践; ア　成分分析の実践; イ　食品の衛生検査; ３　内容の取扱い; (1) 内容を取り扱う際には，次の事項に配慮するものとする。; ア　食品の成分や栄養的な機能や性質が，食品製造や食生活の改善に果たしている役割を理解できるよう留意して指導すること。また，プロジェクト学習では観察や実験・実習を通して，科学的かつ創造的に学習を進め，食品化学に関する実践力が身に付くようにすること。なお，地域農業の実態や学科の特色等に...; イ　〔指導項目〕の(1)については，科目学習の導入として扱うこと。また，(5)については，(1)を踏まえ，(2)から(4)までと並行して，又はそれらを学習した後に扱うこと。; (2) 内容の範囲や程度については，次の事項に配慮するものとする。; ア　〔指導項目〕の(1)については，農業科に属する他の科目と関連付けながら科目全体で科学的かつ創造的に学習を進めるように扱うこと。; イ　〔指導項目〕の(2)については，食品中のタンパク質，脂質，ビタミンなどの性質や機能を扱うこと。また，それらの化学式，構造式及び化学反応式を扱う場合は，基礎的な内容を扱うこと。; ウ　〔指導項目〕の(3)については，食品成分の体内での消化・吸収や変化を中心に，機能性食品についても扱うこと。; エ　〔指導項目〕の(4)については，食品成分の分析方法とその原理及び分析機器の操作を扱うこと。; オ　〔指導項目〕の(5)については，身近な食品を試料とした成分分析を行うこと。また，危害分析・重要管理点方式や食品安全マネジメントシステムなどにおける衛生検査に関する内容を扱うこと。