調理

https://w3id.org/jp-cos/UpperSecondary/2018/家庭(専門)/調理

詳細情報

学習指導要領（一部改正情報）

高等学校学習指導要領 2018年3月告示

学習指導要領掲載順

203

学校種別

科目名

Cooking

ちょうり

調理

英語表記出典

英語表記出典の名称: Upper Secondary School Curriculum Guideline English Version (Tentative Translation) (2018-03); Upper Secondary School Curriculum Guideline English Version (Tentative Translation) (2018-03); 高等学校学習指導要領英訳版（仮訳）(平成30年3月); 高等学校学習指導要領英訳版（仮訳）(平成30年3月)
対応学習指導要領: 高等学校学習指導要領 2018年3月告示; 高等学校学習指導要領 2018年3月告示
関連リンク: https://www.mext.go.jp/a_menu/shotou/new-cs/1417513.htm; https://www.mext.go.jp/a_menu/shotou/new-cs/1417513.htm
Type: 英語表記の出典; 英語表記の出典

学習指導要領コード4桁目

G

学習指導要領コード4桁目に対応するFコード

UG

科目コード

84UG

F科目コード

A8A4UUUG

Type

被参照情報

'科目がある'としての参照元:: 高等学校学習指導要領 2018年3月告示; 家庭(専門)
'分野・科目・分類'としての参照元:: 第16　調　理; １　目標家庭の生活に関わる産業の見方・考え方を働かせ，実践的・体験的な学習活動を行うことなどを通して，創造的に調理し，健康の保持増進に寄与する食生活の充実向上を担う職業人として必要な資質・能力を次のとおり育成することを目指す。; (1) 調理の基礎，献立作成及び様式別調理などについて体系的・系統的に理解するとともに，関連する技術を身に付けるようにする。; (2) 食生活の現状から調理に関する課題を発見し，調理を通して食生活の充実向上を担う職業人として合理的かつ創造的に解決する力を養う。; (3) 調理の面から食生活の充実向上を目指して自ら学び，創造的な調理に主体的かつ協働的に取り組む態度を養う。; ２　内容１に示す資質・能力を身に付けることができるよう，次の〔指導項目〕を指導する。; 〔指導項目〕; (1) 調理の基礎; ア　調理の目的; イ　熱源及び調理機器; ウ　調理の種類と基本操作; エ　食品の性質; (2) 献立作成; ア　献立作成の意義; イ　栄養計算; (3) 様式別の献立と調理; ア　日本料理; イ　西洋料理; ウ　中国料理; エ　その他の料理; (4) 目的別・対象別の献立と調理; ア　日常食; イ　行事食・供応食; ウ　病気時の食事; エ　幼児と高齢者の食事; ３　内容の取扱い; (1) 内容を取り扱う際には，次の事項に配慮するものとする。; ア　〔指導項目〕の(1)のイについては，安全で衛生的な取扱いに重点を置いた指導を行うこと。; イ　〔指導項目〕の(2)から(4)までについては，調理理論と関連付けて，実験・実習を中心とした指導を行うこと。; (2) 内容の範囲や程度については，次の事項に配慮するものとする。; ア　〔指導項目〕の(1)のウについては，加熱操作，非加熱操作及び調味の方法と特徴を扱うこと。エについては，代表的な食品の調理上の性質を扱うこと。; イ　〔指導項目〕の(2)については，性別，年齢，生活活動などに応じた適切な献立の作成についても扱うこと。; ウ　〔指導項目〕の(3)については，代表的な献立を取り上げ，様式別の食器，食卓構成，食卓作法などについても扱うこと。; エ　〔指導項目〕の(4)のアについては，健康の保持増進を考慮した日常食の献立と調理を扱うこと。イについては，代表的な行事を取り上げ，供応の目的に合った献立と調理を扱うこと。ウについては，流動食，軟食及び常食を扱うこと。また，食物アレルギーに対応する食事に関する留意事項を扱うこと。エ...