食品製造

https://w3id.org/jp-cos/UpperSecondary/2018/水産/食品製造

詳細情報

学習指導要領（一部改正情報）

高等学校学習指導要領 2018年3月告示

学習指導要領掲載順

183

学校種別

科目名

Food Production

しょくひんせいぞう

食品製造

英語表記出典

英語表記出典の名称: Upper Secondary School Curriculum Guideline English Version (Tentative Translation) (2018-03); Upper Secondary School Curriculum Guideline English Version (Tentative Translation) (2018-03); 高等学校学習指導要領英訳版（仮訳）(平成30年3月); 高等学校学習指導要領英訳版（仮訳）(平成30年3月)
対応学習指導要領: 高等学校学習指導要領 2018年3月告示; 高等学校学習指導要領 2018年3月告示
関連リンク: https://www.mext.go.jp/a_menu/shotou/new-cs/1417513.htm; https://www.mext.go.jp/a_menu/shotou/new-cs/1417513.htm
Type: 英語表記の出典; 英語表記の出典

学習指導要領コード4桁目

I

学習指導要領コード4桁目に対応するFコード

UI

科目コード

84TI

F科目コード

A8A4UTUI

Type

被参照情報

'科目がある'としての参照元:: 高等学校学習指導要領 2018年3月告示; 水産
'分野・科目・分類'としての参照元:: 第18　食品製造; １　目標水産の見方・考え方を働かせ，実践的・体験的な学習活動を行うことなどを通して，水産食品を主とした安全な食品の製造と品質の向上に必要な資質・能力を次のとおり育成することを目指す。; (1) 食品製造について体系的・系統的に理解するとともに，関連する技術を身に付けるようにする。; (2) 食品製造に関する課題を発見し，食品製造に関わる者として合理的かつ創造的に解決する力を養う。; (3) 安全な食品の製造と品質の向上を目指して自ら学び，水産業や海洋関連産業の振興や社会貢献に主体的かつ協働的に取り組む態度を養う。; ２　内容１に示す資質・能力を身に付けることができるよう，次の〔指導項目〕を指導する。; 〔指導項目〕; (1) 食品製造の概要; ア　食品製造の意義と食育; イ　水産食品の現状と将来; (2) 食品の貯蔵及び加工; ア　水産物の性状; イ　食品の貯蔵及び加工の原理; ウ　食品の貯蔵法; (3) 水産食品の製造; ア　乾製品; イ　塩蔵品; ウ　魚肉ねり製品; エ　缶詰，レトルト食品; オ　冷凍食品; カ　その他の水産食品; (4) 食品製造機器; ア　食品製造機器; イ　ボイラ; ウ　冷凍・冷蔵装置; (5) 環境汚染の防止; ア　生活環境の保全; イ　環境問題への取組; (6) 経営と生産管理; ア　経営; イ　生産管理; ３　内容の取扱い; (1) 内容を取り扱う際には，次の事項に配慮するものとする。; ア　産業現場の見学や就業体験活動，実験・実習などの体験的な学習活動を通して，安全な食品を安定的に供給することの重要性について具体的に理解できるよう指導すること。; イ　〔指導項目〕の(3)及び(4)については，安全指導の徹底を図るとともに，食品衛生上の危害要因を明確にし，その危害発生を予防すること。; ウ　〔指導項目〕の(4)については，生徒の実態や学科の特色に応じて，適切な機器を選択して扱うことができること。; (2) 内容の範囲や程度については，次の事項に配慮するものとする。; ア　〔指導項目〕の(1)については，国民生活に果たしている食品製造の意義や役割，食品製造に関わる者の使命と責任，食育の意義を扱うこと。; イ　〔指導項目〕の(3)のオについては，最新の冷凍技術の実態を具体的に扱うこと。; ウ　〔指導項目〕の(5)のイについては，環境汚染の発生要因とその対策及び処理方法について基礎的な内容を扱うこと。; エ　〔指導項目〕の(6)のアについては，原価計算や簿記の基礎的な内容を扱うとともに，経営や起業に対する支援についても触れること。イについては，品質管理と製品検査の概要を扱うこと。